蟹湖算是千里馬的一道非常有名的傳統菜肴。
因為用料貴,又偏偏比較家常,所以平時點餐的顧客并不多。
做好的蟹湖色澤黃潤,鮮香濃郁,味咸酸辣,特別下飯。
對于愛吃這一口的人來說,蟹湖就是正宗的“壓飯榔頭”,堪稱是下飯神器。
但對于不愛吃的人而言,那真是嘗一點就覺得受不了,難以下咽。
千里馬做這道菜有著自己獨門的秘方。
用料都是新鮮的紅膏蟹,做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹飪方法。
雖然蟹湖算是比較普遍的家常菜,但是千里馬就是能做出讓人吃過難忘的味道。
趙勐這一手做蟹湖的方法,還是跟著姚石手把手學會的。
廚臺前,趙勐張羅著吩咐小工去備菜,心里多少有些期待接下來的烹飪!
做蟹湖算得上是他比較拿手的一道菜肴了,這么多年做下來,無論是對于烹飪方法的了解和操作細節的掌握,都可以稱的上是非常有經驗。
今天正好讓付宇好好見識一下,讓他知道自己的厲害!
其實,在趙勐心里,就是拿付宇當成自己的徒弟帶著。
雖然兩個人沒有正兒八經的拜師,但趙勐對待付宇,完全是真心相授。
不過趙勐自己本身是拜師出來的,當初跟著師傅學過廚藝,受的就是傳統的那種一日為師終生為父的教導。
所以趙勐在面對付宇時,難免會生出幾分比較的念頭。
畢竟......自己怎么說也是帶付宇入門的人,總不能真的比付宇差太多了吧?
或許在刀工,燒烤方面,自己已經被付宇超越了,但像是這些傳統菜肴的烹飪經驗,卻是自己最為寶貴的技能,也是付宇所欠缺的。
在烹飪方面趙勐是非常愿意教導和指正付宇的,尤其是在自己擅長的領域,更是期待能獲得付宇的崇拜和認可。
可能當師傅的人,或多或少都有著一點這樣的虛榮心。
想到這里,趙勐又特意叮囑了小工幾句。
做蟹湖最關鍵的食材就是蟹肉,所以選蟹很關鍵。
等螃蟹挑選好,趙勐瞧了一眼,滿意后,就招呼著付宇過來旁觀。
清洗干凈的螃蟹去掉殼、蟹臍、蟹腮和鉗子。
再用剪刀將余下螃蟹剪成小塊,加入鹽,攪拌均勻。
螃蟹改刀成小塊,再斬壓成湖的操作,是整道蟹湖烹飪時最為關鍵的一步。
在趙勐烹飪的時候,付宇站在旁邊,仔細看著趙勐操作,專注的神情,讓趙勐不由面露滿意神色。
每一個老師在教導學生時,都希望對方能認真傾聽,認真學習,這也是對于自己辛苦付出的認可和尊重。
趙勐在斬壓螃蟹時下刀的角度和動作讓付宇都有些驚訝!
很精準,很厲害的一個下刀手法!
通過這樣的下刀,剛好可以方便手腕的提拉,加快下刀的速度,提高斬碎的效率,很不錯。
付宇忍不住夸贊一聲:“這種切法厲害了!”
趙勐不動聲色的笑了笑,不自覺擺出一副高深莫測的樣子。
付宇開始還沒察覺,直到耳畔響起了電子提示音,這才不禁面露驚訝神色!
【叮!獲得NPC大廚趙勐的好感度+1】
沒想到平時看著嚴肅又認真的趙勐,原來也喜歡聽人夸贊啊!
付宇看著趙勐裝出一副若無其事的樣子,心下好笑。
還裝呢?
你的內心已經出賣了你!
眼瞧著趙勐明明很高興,卻還裝的一本正經的樣子,付宇忍不住在心里偷笑。
但是,接下來,趙勐的烹飪操作真的讓付宇有些錯愕。
今天的趙勐比照平時明顯有了很大的變化,尤其是在刀工方面似乎截然不同。
明明切制算是趙勐的弱項,但是今天卻處理的特別好,最讓人驚嘆的就是他在操作過程中對于細節方面的把控,非常的精準到位。
似乎他一下子走出了原本困住自己的瓶頸區!
在刀工方面有了長足的進步!
哪怕自己已經擁有了高級的刀功技能在手,但是趙勐在切制方面的一些操作,讓他看后也覺得非常驚艷,值得借鑒。
不得不說,每個人通過長時間的掌勺,在烹飪的操作上都是會有自己的心得感悟。
趙勐在烹飪蟹湖的時候,一邊操作,一邊指導付宇。
付宇遇到感興趣的地方,也會很熱衷的跟趙勐討論。
一道蟹湖的烹飪過程,兩個人邊討論邊進行。
彼此都有了一番收獲。
不過,付宇為了討趙勐歡心,還特意找著機會不時的夸贊幾句,偶爾還假裝被“震驚”一下。
這一套趙勐明顯很受用!
原本就快要被刷成滿分的好感值,短短的烹飪時間內,又勐增了3點!
付宇看著眉眼間難掩愉快笑意的趙勐,暗搓搓的冒出了一個想法,萬一自己真的不小心把趙勐的好感值給刷滿了,趙勐會不會徹底把自己當成親兒子對待啊?
這么一想,付宇忍不住偷笑出聲。
趙勐斬壓好螃蟹,把蟹膏,蟹湖拌在一起,加調料拌勻,放入冰箱冷藏室保鮮。
這道蟹湖就算是完成了。
等到腌制好,再有顧客點餐,只需要直接盛碟上桌。
付宇以前嘗過蟹湖,吃的時候,取出少量,用快子蘸取,舌尖嘗到的味道,似乎還帶有海水的氣息,每一啖,都能嘗到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜,綿軟密實、入口即化,咸鮮的味道持久不散。
若蟹湖蘸上些許米酒或米醋,那美味能更上一層。
吃到嘴里,第一個味道就是鮮,然后是胡椒粉的辣,最后是生姜的刺激。
配粥、拌飯、下酒,實在是極鮮。
蟹湖不能做太多,畢竟點餐的顧客有限,這東西食材精貴,放置時間太長了也是浪費。
跟著趙勐學習了蟹湖的烹飪,付宇牢記下整個過程,等以后再有機會,他就可以親自動手嘗試烹飪了。
做完了蟹湖,付宇跟趙勐有說有笑的討論了幾句,準備回去繼續接單烹飪。
這個時候,谷云武突然扯嗓子喊了趙勐一聲:“老趙!金謙下單子了,還是老規矩唄,爆炒煎炸你來,燉煮煲湯我留下?”
趙勐正準備繼續烹飪,聽到這個消息之后,頓時皺眉問道:“他怎么過來了?往常不都是年后才來的嗎?”
谷云武說道:“誰知道呢,下單的是大席面點餐單,還是老一套。”
趙勐走過去,接過點餐單瞧了一眼,問道:“喲,這是請客吧?”
金謙是店里的老顧客了,這人是個老饕,懂吃也會吃。
家大業大的,平時四處游走,不過只要回到北安,一準到千里馬用餐。
“蘿卜帶魚羹、雪菜筍絲小黃魚湯......”趙勐捋了一遍菜譜,笑了:“他可是真會吃啊!點的都是你的拿手菜。”
谷云武也樂了:“可不是,行了,你把單子撕走吧。”
趙勐撿著自己的拿手菜撕走了五道,轉手貼在了廚壁上。
這個時候,就能看出趙勐和谷云武之間的默契了。
先不說兩人平時怎么暗斗撕扯,但是共事多年,對于彼此的了解,早就形成了默契。
趙勐接了新單子,小工們馬上得到了消息,手頭有活的抓緊處理,就等著吩咐下來,好抓緊備菜。
趙勐檢查了下手頭的點餐單,重新安排了一下菜肴的烹飪順序,這才轉頭吩咐小工張羅備菜。
這種兩邊合作烹飪的突發情況太常見了,基本上隔三差五的就會上演。
同樣,這種分單烹飪的互相協助,也恰恰能體現出廚師在烹飪方面的優勢和弱點。
每個廚師都有自己拿手的烹飪菜肴,也有自己所不擅長的烹飪方法。
趙勐捋著點餐單吩咐備菜的時候,小工們已經恭候多時,趕緊各自接活!
付宇這邊迅速將著急上桌的幾道菜烹飪完成,現在速度放緩下來,開始不緊不慢的清單。
等著趙勐交代完,付宇趕忙湊過去問道:“趙廚,怎么了?”
谷云武能叫著趙勐過來,八成沒什么好事。
趙勐皺眉說道:“沒什么大事,就是來了一位老顧客,這人嘴刁,每次過來都是我跟老谷搭手烹飪。”
付宇這才明白,原來是老顧客下單了。
趙勐在烹飪方面,比較拿手的就是爆炒煎炸焗燴,像燉煮之類的湯品還得是谷云武手藝更嫻熟。
付宇心下想著,忍不住看向谷云武。
不過谷云武顯然沒有留意到付宇,畢竟他手頭也接了不少的點餐單,現在又有金謙這位老饕候著,他是半點也不敢耽擱。
付宇自己手頭輕松,趕忙伸頭看了眼廚壁,一邊瞄著上面貼著的點餐單,一邊主動問道:“趙廚,你這都壓了什么菜啊?我幫你接手幾道吧?”
趙勐說道:“之前的幾單已經都有菜上桌了,我準備先把新單子上的菜做兩道端過去。你不知道,金謙這人特會吃,而且對咱們店里的菜肴非常熟悉,每次過來點的都是特色菜。只是一般他都是跟著家里人過來,點的都是小席面,六菜一湯比較多。”
“今天這一下子訂了份大席面的點餐單,八成是準備宴請朋友,點的菜我看了,新添了兩道場面菜。”
所謂場面菜,就是價格高,擺盤造型漂亮,往桌上一放,看著就特別氣派,上檔次。
付宇看了眼新貼的那張點餐單。
芝士焗龍蝦、紅燒鮑魚、海鮮雜燴干鍋、松鼠鱖魚,蔥炒梭子蟹。
這幾道菜的價格,可都不便宜,而且確實是店里比較有特色的菜肴。
以著趙勐的烹飪習慣,肯定是先做紅燒鮑魚和蔥炒梭子蟹,這兩道菜雖然對于廚師的烹飪手法要求比較高,但出菜的速度快,比較適合做為前菜烹飪。
趙勐在烹飪的排菜方面,經驗豐富,看一眼點餐單,心里就大致有數了。
“你那邊都處理的差不多了?”
聽趙勐詢問,付宇趕忙將自己的情況如實說了。
趙勐點點頭,吩咐道:“那行,你做蔥炒梭子蟹和松鼠鱖魚吧。”
這兩道菜一個對于火候掌控要求比較高,一個則是考驗廚師的刀工和炸制操作的嫻熟度。
付宇在這幾方面還是比較不錯的,趙勐把菜交給他非常放心。
不過,放心歸放心,該叮囑的還是要仔細叮囑:“這兩道菜,你烹飪的時候,一定注意點火候,細節方面處理的仔細一點。金謙這個人愛吃也會吃,在這方面非常挑剔,別因為小來小去的事情,再讓他不滿意。”
趙勐的話很明了,這一單的顧客可不好答對,烹飪方面半點不能偷工減料,必須盡善盡美。
想到金謙,趙勐就不由想起以前接單時遇到的各種狀況。
就是因為金謙是個老饕,所以為了能讓他吃好吃滿意,趙勐和谷云武那可真是使出了渾身解數,把自己的看家本領都給搬出來了。
想到當初的事情,趙勐忍不住嘆了口氣。
作為廚師在烹飪水平方面真的不能太懈怠,要不然遇到這樣的情況,真的是有心無力。
趙勐看向付宇,還好有這小子在,還能給自己搭把手。
像谷云武那邊,最得利的姚依航也要離職了,手下的其他人就沒一個能真正獨立接單的。
相比之下,自己倒是混的還不錯!
付宇聽著趙勐的叮囑,倒是沒覺得緊張也沒有忐忑不安。
而且他不但沒有半點擔心,反而一臉恍然的表情。
因為就在剛剛,他接到了新的任務:
【叮!NPC大廚趙勐的任務:搭手完成一桌高難度席面烹飪,獲得顧客的滿意。任務完成獎勵:幸運大轉盤一次】
剛接到任務時,付宇還稍微有些驚訝,沒想到這次的任務竟然是完成一桌高難度席面的烹飪。
不過,現在聽趙勐說完,他才明白過來,敢情這個高難度席面,指的是讓這位老饕顧客可以吃的滿意順心。
重點不在于菜肴的烹飪難度,而在于廚師的烹飪水平。
付宇應下了趙勐要求,回去自己的廚臺前,神情也不由凝重起來。
自從接到任務之后,他就開始思考,怎么才能做出讓顧客滿意的菜肴。
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