掌控火候也是廚師必須掌握的技能,是廚藝基礎之一。
當然任何基礎都有進階,刀工如此,火候也不例外。
要掌握好火候,絕對不是一件簡單的事。
相比于刀工,火候更加看重天賦。有天賦的人,掌握火候很簡單,一點即通。
洪錦的天賦自然不錯,對于火候的掌握,也很簡單到位。
一塊二刀肉,洪錦看著顏色的變化,就知道煮到什么程度。
這是洪錦用上千次不停練習換來的。
肉煮到剛剛熟,不用急著撈起來,此時里面還有一點點紅色。這個時候再悶一下,就能夠完全消除紅色。
并且悶一會兒,也可以讓水中的香料風味,更好的融入進肉里面。
洪錦一步一步烹飪著,頭頂有攝像機不停拍攝,不僅僅只拍攝洪錦,還拍攝著其他選手的烹飪。
洪錦其他都已經制作好,只剩下最后兩步,一是切肉,二是擺盤淋上各種調味料。
洪錦并不著急,任由其他選手制作完成,拿去給評委品嘗。
他不動如山,再靜靜等待時間的沉淀,將風味發揮到更佳的程度。
戴東明的評價風格,和之前一樣,都非常毒舌。
他知道網上罵他的人不少,可他依舊我行我素。因為他明白,毒舌是他的特點,他不怕被罵,就怕沒有特點讓人記不住。
和周曉佳這種純靠粉絲量吃飯的有所不同,可粉絲量多,對于他未來的提升很有幫助。
戴東明的毒舌,心態差一些的人根本受不了。
好在這些選手,都經歷過一次戴東明的毒舌,如今第二次面對,要有心理準備一些。
好幾次有選手都差點忍不住,但是都沒有真正爆發沖突。
孫中林的點評更加犀利,比之前更加犀利的指出選手存在的問題,但也將優點著重贊揚。
周曉佳倒是沒啥太大的變化,不管什么菜上來,一律都是好吃。
三人心里,其實都在惦記著洪錦的菜,因為所有第三組的選手中,也就洪錦最值得期待。
時間慢慢過去,很快到了比賽即將結束的時刻。
洪錦終于起身,拿起他常用的菜刀,將肉片出來,一片一片的肉,薄如紙。
盤子下放上事先煮好的豆芽,再擺上切好的肉片,洪錦沒切太多,只切了六片。
三人吃六片,足夠嘗味了。
卡在時間剛剛結束,洪錦烹飪好的蒜泥白肉端到評委面前。
他并不是最后一個,還有兩個哥們因為烹飪過程緊張,出現很多錯,直到比賽結束,都沒能完成烹飪。
“蒜泥白肉,請三位品嘗。”洪錦說道。
“我期待你這份菜已經很久了,還以為你也緊張到沒辦法完成。”戴東明說道。
他的臉上,難得帶上一點笑意。
這讓直播看比賽的觀眾直呼不可思議。
戴東明先是嘗了一片肉,隨后又將肉和豆芽混合在一起品嘗。
“只能說不愧是你,做的菜還是如此美味。入口是濃郁的蒜香,辣味不重,帶著微微的酸味,很適口。肉片很薄,肉香和肉感保留的很好,瘦肉不柴,肥肉不膩。豆芽的口感,也是恰到好處,清脆爽口。”戴東明評論道。
他難得沒有毒舌一次,幾乎全是好評。
其實戴東明的毒舌,雖然遭到很多人的討厭,但也有不少人喜歡的原因,就是因為他毒舌,但能說到點上。
他毒舌的地方,確實沒做好的點。
直播間里的人驚訝,紛紛查詢洪錦是何許人也?
但都沒能查到什么消息。
洪錦之前根本就沒有踏入廚師圈子,也沒有名氣,自然無從查起。
孫中林品嘗完之后說道:“鮮香麻辣以及蒜香,都調的很標準。肉片薄且完整,紅油色澤紅潤,看起來很有食欲。肉的口感非常棒,肉香被完美鎖在肉里,刀工也很厲害。唯一的缺點就是,紅油沉淀的時間不夠,風味略有欠缺。除此以外,這道蒜泥白肉沒什么好說的,水平很高的一道菜。”
周曉佳說道:“好美味的蒜泥白肉,真好吃。”
三人各自點評之后,都給出分數。
戴東明和周曉佳都是給出9.5分的高分,孫中林猶豫一下,給出9.4分。
評分都是10分制,允許小數點后一位。
根據總分數的高低,進行排名。不用去掉最高分和最低分,直接三位評委評分想加。
總分28.4,第三組最高分。
毫無疑問,洪錦是順利晉級下一輪。
他烹飪的蒜泥白肉,獲得很高的評價,也讓直播間的觀眾直咽口水,想要品嘗這道蒜泥白肉的味道。
洪錦的名字,給直播間的觀眾留下了一些印象。
洪錦收拾好灶臺,離開比賽場地的時候,與一個人擦肩而過。
那人挑釁的看了他一眼,洪錦感覺那人有些眼熟,卻有些想不起來是誰。
兩人擦肩而過。
“怎么?你認識?”包龍生身邊的一人問道。
“認識,打過一次交道。”包龍生說道。
“剛剛看他烹飪,水平不錯啊。不過他怎么在業余組?”包龍生旁邊那人詢問。
“我也不知道,大概真的只是一個業余選手。”包龍生說道。
他和洪錦比試輸掉之后,托人詢問一番,從熊智的朋友口中得知,洪錦并不是專業的廚師,連廚師證都沒有。
這件事被熊智故意流出,讓包龍生成了那個研究所的笑話。
要不是因為他師爺的關系,研究所的負責人嚴禁禁止再談論這件事,沒有讓此事流傳出去,他就成了整個廚師界的笑話。
不僅僅是他,就連他師父甚至師爺,都會成為笑話。
一個廚藝大師的徒孫,學廚這么多年,居然輸給一個廚師證都沒有的人。
包龍生一直想找回場子,卻一直沒有找到機會。
他沒想到,這個既然,洪錦居然也參加了。
包龍生旁邊那人聞言,也沒有再詢問什么。
一個業余組的選手,對他們造不成什么威脅。
別人不知道,他們可是清楚的很,業余組和專業組的評分,是兩個標準。
專業組的評分標準,高過業余組很多。
別看業余組也有八九分的高分,其實也就和專業組六七分相當。
因此洪錦總分28.4,在他們眼中卻并不覺得是多大的威脅。
兩人上去,進行自己的比賽。
網頁版章節內容慢,請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面,請下載好閱小說app 閱讀最新章節。