十六道熱菜里,李逸之所以要把【酥香回鍋肉】排在第一道,就是要用它來當做一炮開門紅。
這道最家常,卻又最見功夫的菜,是最能讓老人們建立起對宮廷菜直觀感受的一道菜。
本質上,回鍋肉是家家戶戶都會做的一道家常菜,簡易版的蒜苗炒豬肉,更是全國都會。
但要想做成【酥香回鍋肉】這種精細水平,就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃,并不算新奇。
但如果能把人人都吃過的家常菜做到極致,才會產生最直接的震撼。
老人們顯然都已經被這道【酥香回鍋肉】震到了,吃完之后,就開始翹首以盼,期待起了后面的菜。
此刻的后廚中,李逸馬不停蹄,繼續制作著四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津門地區特有的一種烹飪方法,是利用牛奶來當作料,制作爆類菜品。
爆是很常見的一種烹飪技法,主要用于烹飪脆性,韌性的原料,比如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等等。
所謂的爆,就是急、速、烈的意思,加熱時間極短,所以烹制出的菜脆嫩鮮爽。
爆法有很多,用的最多的是油爆,此外還有火爆,湯爆,鹽爆,芫爆,蔥爆,醬爆等十幾種。
奶爆就是津菜中常用的一種爆法。
不過在清以前,津菜中是沒有奶爆這種技法的。
這種技法,是津門廚師借鑒了起士林西餐廳里用的白醬,加以改良,從而創新出的一種新式爆法。
因為接觸西餐比較早,津門菜中有很多中西融合菜,最經典的比如黑蒜子牛肉粒,在津門家喻戶曉,但在外地卻基本吃不到。
白爆被津門廚師創新出來以后,也成了當地津門菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外,津門菜廚師也會在其他的菜里使用牛奶來當作料。
比如雞里蹦,奶汁雞片,拆燴雞,砂鍋系列的砂鍋排骨,砂鍋什錦,砂鍋丸子,砂鍋豆腐,砂鍋白菜,都會放牛奶。
放了牛奶之后,菜品會更加色澤潔白,也會有一種獨特的風味。
津門奶爆最重要的作料,就是牛奶和酸。
這也是奶爆口味最重要的兩種味道。
除了這兩樣主要作料之外,剩下的就是一些基礎的鹽、糖、胡椒粉,再就是掛芡的玉米淀粉了。
為了去腥增鮮,津門奶爆還會加味精和黃酒。
但李逸用洗過的清高湯代替了味精,又提前浸泡了三個小時,泡出了血水,有效的去除了腥味。
于是,在爆炒之后,整個廚房里就被奶香味兒和蒜香味兒覆蓋了。
站在案臺旁的宸宸眼巴巴的看著李逸手中的炒鍋,手指無意識的扣著嘴巴,一絲眼淚從嘴角流了下來。
拿過炒勺,李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出來。
盛滿兩盤后,他在鍋里留了一片肉。
抽了雙筷子,他將肉片夾起,遞到了一旁宸宸的面前:“試菜,吹吹,小心燙。”
宸宸先是吸溜了口口水,才對著里脊肉片吹了兩下。
感覺差不多了,他就張口一口把肉片吃進了口中。
肉片還是有點燙,他呼呼的吹著熱氣,但卻舍不得吐出來。
用舌頭的推動,讓肉片在口中換位置,還有擠眉弄眼,忍受燙意的方式,好不容易把肉片的溫度降了些。
隨后,宸宸就迫不及待的咀嚼了起來。
“怎么樣?”
李逸已經拿過了新鍋,再度開炒了。
“好吃!”
宸宸豎起大拇指點贊:“太好吃了!”
胡伶聽到了他的聲音,回頭看了眼,就笑著打趣:“爺爺奶奶都還沒吃呢,你就吃上了?”
李逸一邊繼續炒著里脊,一邊笑著幫他解釋了句:“沒事兒,讓他試試菜。”
胡伶見狀,就沖宸宸笑問:“有多好吃呀?和辣條比,哪個好吃?”
宸宸毫不猶豫:“比辣條好吃多了!”
“哎呦我!評價這么高呢?”
胡伶樂了:“你不是說,辣條不是天底下最好吃的東西嗎?”
宸宸將里脊肉咽了下去,意猶未盡的舔了舔嘴唇,才舉著拳頭歡呼:“這個肉肉才是世界上最好吃的東西!”
“誒?這怎么一股奶味兒呢?”
前來端菜的田哇嗅到了撲鼻的奶香。
看到王罡端出來的【奶爆里脊】后,他頓時就被這股特殊的香氣吸引了。
“這菜里放奶了么?”
他打量著里脊,驚嘆:“聞著不錯啊!”
“快上菜。”
王罡提醒他:“這道菜也要趁熱。”
“好嘞!”
田哇羨慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸,就端起盤子,把菜送了出去。
還是當小孩兒好啊!圍著鍋臺就吃飽了。
直播間里,觀眾們看到這一幕,也是感慨連連。
“哈哈!我小時候就是這樣,飯還沒做好,就圍著我媽屁股后面轉了。”
“在農村里都是土灶,我小時候就負責生火添柴,但奶奶去世以后,我已經好幾年沒回去了。”
“真好啊!好想回到小時候,可惜回不去了。”
“小時候盼著長大,長大了又想回到小時候,人總是這么矛盾。”
“好想知道這個奶爆里脊是啥味兒啊!”
隨著【奶爆里脊】上桌,院子里頓時傳來了一陣騷動。
這道菜的香氣太特殊了,剛端出去,就吸引了在場所有人的目光。
剛剛那道【酥香回鍋肉】的鮮香麻辣大家還在念念不忘,這道奶香味十足的菜,就再次搶占了所有人的注意力。
田哇依然是將兩道菜放到了靠近門口的兩桌上。
在周遭眾人羨慕的目光中,這兩桌上的老人,都伸出了筷子,品嘗了起來。
餐桌后方,樹梢和沐尚也在抓緊時間拍攝著內容。
今天的經歷,他們回去以后,同樣會出一期特別節目。
“這應該是津門菜吧?”
樹梢聞著濃郁的奶香,沖沐尚說道:“我聽說津門菜有一種用牛奶炒的菜,奶爆雙鮮什么的。”
“是的。”
沐尚點了點頭:“一直說要去錄,但一直沒去成。”
“我一直沒什么概念,但沒想到居然聞著這么香。”
樹梢深吸了一口氣,笑著贊嘆。
聽到了他們的對話,桌上的陳爺爺回頭邀請:“你們來吃嘛!”
“不了不了,你們吃。”
樹梢和沐尚趕忙擺手。
“哎呀!來嘛!”
陳爺爺直接起身,笑著拉過沐尚:“你坐我這里吃。”
“不了陳爺爺,我…”
沐尚推脫不過,于是表示:“那這樣吧!我嘗一口,就嘗一口,可以吧?”
1
(本章完)
無盡的昏迷過后,時宇猛地從床上起身。想要看最新章節內容,請下載星星閱讀app,無廣告免費閱讀最新章節內容。網站已經不更新最新章節內容,已經星星閱讀小說APP更新最新章節內容。
他大口的呼吸起新鮮的空氣,胸口一顫一顫。
迷茫、不解,各種情緒涌上心頭。
這是哪?
隨后,時宇下意識觀察四周,然后更茫然了。
一個單人宿舍?
就算他成功得到救援,現在也應該在病房才對。
還有自己的身體……怎么會一點傷也沒有。
帶著疑惑,時宇的視線快速從房間掃過,最終目光停留在了床頭的一面鏡子上。
鏡子照出他現在的模樣,大約十七八歲的年齡,外貌很帥。
可問題是,這不是他!下載星星閱讀app,閱讀最新章節內容無廣告免費
之前的自己,是一位二十多歲氣宇不凡的帥氣青年,工作有段時間了。
而現在,這相貌怎么看都只是高中生的年紀……
這個變化,讓時宇發愣很久。
千萬別告訴他,手術很成功……
身體、面貌都變了,這根本不是手術不手術的問題了,而是仙術。
他竟完全變成了另外一個人!
難道……是自己穿越了?
除了床頭那擺放位置明顯風水不好的鏡子,時宇還在旁邊發現了三本書。
時宇拿起一看,書名瞬間讓他沉默。
《新手飼養員必備育獸手冊》
《寵獸產后的護理》
《異種族獸耳娘評鑒指南》
時宇:???
前兩本書的名字還算正常,最后一本你是怎么回事?
“咳。”
時宇目光一肅,伸出手來,不過很快手臂一僵。
就在他想翻開第三本書,看看這究竟是個什么東西時,他的大腦猛地一陣刺痛,大量的記憶如潮水般涌現。
冰原市。
寵獸飼養基地。
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御獸師?